（一）食品采購制度
（QC/QX 03—69 —2018）
一、食品采購人員，應(yīng)嚴(yán)格把好食品原料的采購驗(yàn)收關(guān)，保證向師生提供安全食品。
二、建立食堂物資定點(diǎn)采購和索證、登記制度。經(jīng)調(diào)查確認(rèn)的米、面、油、調(diào)味品、鮮肉等食品及原料供應(yīng)方，應(yīng)向校方提供：
（1）有效的《食品衛(wèi)生許可證》復(fù)印件；
（2）《營業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件。
三、每批米、面、調(diào)味品、鮮肉等食品原料進(jìn)校，供方應(yīng)向?qū)W校提供有效的相關(guān)合格證，交檢驗(yàn)人員驗(yàn)收。驗(yàn)收人員經(jīng)核對(duì)合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)、保持期與食品原料相符，并填寫登記表、貼好有關(guān)合格證后，方可成為結(jié)帳依據(jù)。
四、蔬菜類原則上當(dāng)天買，當(dāng)天用。
、不得采購腐敗變質(zhì)，摻雜摻假，發(fā)霉生蟲等感覺異常的食品及原料；不得采購無產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保持期限以及超過保質(zhì)期限的食品及原料；不得采購病死或者死因不明的禽畜及其制品，劣質(zhì)食用油，不合格調(diào)味品，工業(yè)用鹽或非食品原料，防止不合格食品原料和有毒有害物質(zhì)進(jìn)入餐飲。
六、使用人員，在使用前應(yīng)核對(duì)食品、原料的保質(zhì)期，如過期，或雖未過期但已發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即向衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組組長報(bào)告，并停止使用。
（二）粗加工衛(wèi)生制度
（QC/QX 03—70—2018）
一、負(fù)責(zé)粗加工人員，應(yīng)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度。
二、在規(guī)定的場地進(jìn)行食品原料的粗加工。
三、加工前先檢查加工的食品原料，發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的原料，不得加工使用。
四、葷、素應(yīng)在規(guī)定的不同的清洗池內(nèi)分別清洗。
五、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔，保鮮設(shè)備。
六、加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜應(yīng)按規(guī)定分臺(tái)操作。
七、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具，容器必須消毒。
八、操作臺(tái)與清洗池應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。
九、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
十、注意防塵、防蠅。
十一、將垃圾裝進(jìn)垃圾袋中，并做到分餐清理，送到規(guī)定的垃圾箱中。
（三）烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
（QC/QX03—71—2018）
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的師傅，應(yīng)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度。
二、不選用、不切配、不烹調(diào)、不使用已過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。
三、塊狀食品必須充分加熱、燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
四、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋，徹底加熱后供應(yīng)。
五、建立飯菜留驗(yàn)和記錄制度。
六、冰柜定期清理，生熟食品分柜存放，防止生食品污染熟食品。
七、刀、砧板、抹布、盆用后清洗消毒，不得用口直接試味；食品容器不落地存放。
八、制作點(diǎn)心，原則上不使用色素、香精等食品添加劑；若用，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
九、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙與隨地吐痰等。
十、上洗手間要換去工作衣帽，便后要洗手。
十一、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取防鼠、防蟑螂、防蒼蠅及其他昆蟲污染食品的措施。
十二、分餐清理垃圾，送到規(guī)定的垃圾箱中。
十三、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
（四）餐具清洗消毒衛(wèi)生制度
（QC/QX03—72—2018）
一、餐具清洗工作人員，應(yīng)嚴(yán)格遵守本餐具清洗消毒衛(wèi)生制度。
二、嚴(yán)格執(zhí)行“一洗刷，二沖水，三消毒，四保潔”的程序。
三、餐具清洗應(yīng)按下列程序進(jìn)行：
1、刮掉留在餐具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢?/p>
2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面；
3、用清水沖去殘留的洗滌劑。
四、消毒。采用開水燙與紅外線加熱相結(jié)合的方法，即：將清洗的餐具用開水燙后再放進(jìn)消毒柜內(nèi)，使之保持10分鐘以上的120℃的溫度。
五、保潔。消毒后的餐具要自然烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免再次受污染。
六、消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。
七、每餐結(jié)束后，應(yīng)清洗地面、水池，疏通管道，清理殘?jiān)３謨?nèi)外環(huán)境清潔。
（五）食品、原料保管制度
（QC/QX 03—73—2018）
一、為確保師生安全、衛(wèi)生、健康，食品保管人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度。
二、堅(jiān)持主食、副食分房存放。食品與非食品不混放。
三、主食，每次只能進(jìn)使用3—5天的數(shù)量，不宜過多，以免因保管不慎，發(fā)生變質(zhì)。
四、食品按類別、品種分架，離地整齊擺用，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
五、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分框存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生、熟混放。
六、冷凍設(shè)備定期除霜、清理，需要冷藏的熟制品，應(yīng)快冷卻后再冷藏。
七、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的復(fù)查工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。
八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。
九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
十、定期清掃庫房，保持庫房、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通用設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
（六）飲用水供給工作人員職責(zé)
（QC/QX03—74—2018）
一、嚴(yán)格遵守上、下班與供水制度。
二、上班后，先檢查鍋爐，確認(rèn)水位正常，溫度計(jì)、進(jìn)排水管閥門工作正常，排汽閥靈敏、準(zhǔn)確。然后，才能開爐燒水。
三、按規(guī)定時(shí)間，規(guī)定溫度，確保飲用水供應(yīng)。及時(shí)向保溫桶內(nèi)灌放開水，以保證學(xué)生飲用。
四、高度重視飲用水的安全與衛(wèi)生。保持鍋爐清潔，食用水一定要達(dá)沸點(diǎn)。按規(guī)定時(shí)間灌水，把師生所送水瓶一一裝滿后，整齊地放在規(guī)定的位置，以待師生自取。
五、嚴(yán)控放水閥，嚴(yán)禁學(xué)生私自灌水，以免發(fā)生燙傷。
六、節(jié)約水電。
七、師生放假，鍋爐停燒，應(yīng)放盡積水。重?zé)龝r(shí)切勿將第一爐水作飲用水。